Сярод мноства разнастайных фактараў, якія пастаянна дзейнічаюць на развіццё дзіцячага арганізма і яго здароўе, найважнейшая роля належыць харчаванню. Характар харчавання ў раннім дзяцінстве накладвае адбітак і ўплывае на далейшае развіццё дзіцяці і яго стан здароўя не толькі ў дзіцяча-падлеткавым узросце, але і ў дарослым жыцці.
Што разумеецца пад правільным харчаваннем і якім яно павінна быць для дзіцяці дашкольнага ўзросту?
Правільнае, або рацыянальнае харчаванне - гэта такое харчаванне, якое забяспечвае ўмацаванне і паляпшэнне здароўя, фізічных і духоўных сіл чалавека, папярэджанне і лячэнне захворванняў. Адным словам, правільнае харчаванне-гэта здаровае харчаванне.
Харчаванне дзіцяці дашкольнага ўзросту павінна быць:
Па-першае, паўнавартасным, якія змяшчаюць у неабходных колькасцях вавёркі, тлушчы, вугляводы, мінеральныя рэчывы, вітаміны, ваду.
Па-другое, разнастайным, складацца з прадуктаў расліннага і жывёльнага паходжання. Чым разнастайней набор прадуктаў, якія ўваходзяць у меню, тым паўнавартасней задавальняецца патрэба ў ежы.
Па-трэцяе, дабраякасным - не ўтрымліваць шкодных прымешак і хваробатворных мікробаў. Ежа павінна быць не толькі смачнай, але і бяспечнай.
Па-чацвёртае, дастатковым па аб'ёме і каларыйнасці, выклікаць пачуццё сытасці. Якое атрымліваецца дашкольнікам харчаванне павінна не толькі пакрываць выдаткоўваную ім энергію, але і забяспечваць матэрыял, неабходны для росту і развіцця арганізма.
Характарыстыка асноўных кампанентаў ежы
Вавёркі-займаюць асаблівае значэнне, так як без іх не можа ажыццяўляцца пабудова асноўных элементаў органаў і тканак. Яны не могуць быць замененыя іншымі харчовымі рэчывамі.
Крыніцамі бялку з'яўляюцца мяса, рыба, малако і малочныя прадукты, яйкі (жывёлы вавёркі), а таксама хлеб, крупы, бабовыя і гародніна (раслінныя вавёркі). Недахоп у рацыёне дзіцяці бялкоў не толькі запавольвае нармальны рост і развіццё, але і ўплывае на функцыю галаўнога мозгу і працу імуннай сістэмы арганізма. Таму вавёркі павінны пастаянна ўключацца ў рацыён дашкольнікаў і школьнікаў.
Тлушчы-гэта крыніца энергіі, прымаюць удзел у абмене рэчываў, спрыяюць выпрацоўцы імунітэту. Крыніцы тлушчаў-алей сметанковае і раслінны, вяршкі, малако, малочныя прадукты (смятана, тварог, сыр), а таксама мяса, рыба і інш.
Вугляводы-асноўная крыніца энергіі, спрыяе засваенню ў арганізме бялкоў і тлушчаў. Ўтрымліваюцца ў бураковым, трысняговым цукры, мёдзе, ягадах, садавіне. Яны хутка засвойваюцца ў арганізме і забяспечваюць падтрыманне цукру ў крыві. Складаныя вугляводы ўтрымліваюцца ў пакуце, бульбе, гародніне ў выглядзе крухмалу.
Залішняя ж колькасць вугляводаў вядзе да парушэння абмену рэчываў.
Вялікае значэнне ў рацыёне харчавання мае вада, так як без яе не могуць адбывацца жыццёвыя працэсы. У суткі для дзіцяці неабходна каля паўтары літраў вады.
Мінеральныя солі і мікраэлементы з'яўляюцца будаўнічым матэрыялам для органаў, тканін, клетак і іх кампанентаў. Забяспечыць іх паступленне ў арганізм асабліва важна ў перыяд актыўнага росту і развіцця дзіцяці.
Мінеральныя рэчывы дзеляць на дзве групы ў залежнасці ад утрымання ў арганізме: макраэлементы, або мінеральныя солі (натрый, калій, кальцый, фосфар, магній, хларыды, сульфаты і інш.) і мікраэлементы (жалеза, медзь, цынк, хром, марганец, ёд, фтор, селен і інш.). Змест макраэлементаў ў арганізме можа складаць да 1 кг.мікраэлементы не перавышаюць дзясяткаў ці сотняў міліграмаў. Найбольшая колькасць мікраэлементаў і мінеральных рэчываў змяшчаецца ў наступных прадуктах:
- кальцый і фосфар-у малацэ і кісламалочных прадуктах, рыбе, яйках, бабовых;
- Магній - у розных злакавых (хлеб ,крупы, бабовыя);
- жалеза-у печані (свіная і ялавічная), аўсяных крупах, персіках, яечным жаўтку, рыбе, яблыках, зеляніны, разынках.
Вітаміны-у сутачным рацыёне павінна быць дастатковую колькасць усіх вітамінаў. Вітаміны неабходныя для нармальнага плыні біяхімічных рэакцый у арганізме, засваення харчовых рэчываў, росту і аднаўлення клетак і тканак. Гародніна, садавіна, ягады з'яўляюцца багатым крыніцай мінеральных соляў і вітамінаў. Аднак у працэсе кулінарнай апрацоўкі гэтыя рэчывы ў значнай меры губляюцца. Таму дзецям варта даваць больш гародніны, садавіны і ягад у сырам выглядзе і ўзбагачаць вітамінамі гатовыя стравы, дадаючы ў іх сырыя сокі і зеляніна.
Арганізацыя харчавання, рацыён, рэжым і прыкладныя меню.
У адпаведнасці з прынцыпамі арганізацыі харчавання дзяцей дашкольнага ўзросту, рацыён павінен ўключаць ўсе асноўныя групы прадуктаў.
З мяса пераважней выкарыстоўваць нятлусты ялавічыну або цяляціну, курыцу ці індычку. Менш карысныя каўбасы, сасіскі і сардэлькі. Субпрадукты служаць крыніцай бялку, жалеза, шэрагу вітамінаў і могуць выкарыстоўвацца ў харчаванні дзяцей.
Рэкамендаваны гатункі рыбы: трэска, мінтай, хек, судак і іншыя нятлустыя гатунку. Салёныя рыбныя дэлікатэсы і кансервы рэкамендуецца ўключаць у рацыён толькі зрэдку.
Малако і малочныя прадукты займаюць асаблівае месца ў дзіцячым харчаванні. Гэта багаты крыніца лёгказасваяльнага бялку, кальцыя, фосфару і вітаміна В2.
Садавіна, гародніна, Плодаагароднінныя сокі ўтрымліваюць вугляводы (цукру), некаторыя вітаміны, мікраэлементы, а таксама такія карысныя рэчывы, як пекцін, абалоніна, харчовыя валакна і іншыя. Гэтыя прадукты паляпшаюць працу органаў стрававання, прадухіляюць ўзнікненне завал.
Неабходныя хлеб, макароны, крупы, раслінныя і жывёлы тлушчы, асабліва грачаная і аўсяная крупы. Раслінны алей як заправа да салатам дазваляе засвойвацца шматлікім карысным рэчывам, якія змяшчаюцца ў гародніне.
Усяго ў дзень дзіця 4-6 гадоў павінен атрымліваць: бялкоў і тлушчаў каля 70 г, вугляводаў каля 280 г, кальцыя 900 мг, фосфару 1350 мг, магнію 200 мг, жалеза 12 мг, цынку 10 мг, ёду 0,08 мг, вітаміна «З» 50 мг.інтэрвалы паміж прыёмамі ежы павінны быць не больш за 3,5-4 гадзін.
Важным умовай з'яўляецца строгі рэжым харчавання, які прадугледжвае не менш за 4 прыёмаў ежы. Прычым 3 з іх павінны абавязкова ўключаць гарачае страва. Пры гэтым на долю сняданку прыпадае прыблізна 25% сутачнай каларыйнасці, на долю абеду 40%, падвячорку-15%, вячэры - 20%.
|
Сняданак
|
дзіцяці неабходна даваць кашы, яечныя або тварожныя стравы, мяса, рыбу, чай ці кававы напой з малаком, хлеб з маслам, сырам.
|
|
Абед
|
павінен утрымліваць агародніннай салата, мясной, курыны або рыбны булён з гароднінай, крупамі, другая страва з мяса, птушкі або рыбы з гарнірам і дэсерт у выглядзе кісяля, кампоту, напою, свежых садавіны ці ягад, фруктовага пюрэ.
|
|
Падвячорак
|
дзіця павінна выпіваць шклянку малака, кефіру або сыраваткі, з'ядаць печыва, ватрушкі або булачку, садавіна.
|
|
Вячэра
|
лепш даваць агароднінныя або крупяныя стравы ў залежнасці ад сняданку; мясныя і рыбныя стравы, асабліва ў смажаным выглядзе, даваць не варта.
|
Аднак некаторыя прадукты вельмі непажаданыя ў рацыёне дашкольніка.
Не рэкамендуюцца: вэнджаныя каўбасы, кансервы, тоўстыя гатункі мяса, некаторыя спецыі: перац, гарчыца і іншыя вострыя прыправы. Для паляпшэння смакавых якасцяў лепш пакласці ў ежу пятрушку, кроп, салера, зялёны або рэпчаты лук, часнык. Апошнія, акрамя таго, валодаюць і здольнасцю стрымліваць рост хваробатворных мікробаў. Густ ежы можна значна палепшыць, калі выкарыстоўваць некаторыя кіслыя сокі (цытрынавы, журавінавы), а таксама сухафрукты.
З напояў пераважней ўжываць чай Нямоцны з малаком, кававы напой з малаком, сокі, адвар шыпшынніка. Неабходна выключыць любыя газаваныя напоі з рацыёну дашкольнікаў. У якасці прысмакаў рэкамендуецца пасціла, зефір, мармелад, мёд, джэм, варэнне.
Вынікі ацэнкі якасці харчавання дзяцей дашкольнага ўзросту і бліц-апытанні бацькоў паказваюць, што многія дзеці недаатрымліваюць у сваім штодзённым рацыёне ёдаваную соль, малако і кісламалочныя прадукты, рыбу і рыбныя прадукты, мяса і мясныя прадукты. Затое штодзённае спажыванне кандытарскіх і хлебабулачных вырабаў складае 80% ад агульнага рацыёну.
Часта дзеці аддаюць перавагу замест кашы ёсць піцу, чыпсы; замест гарачых страў з мяса і рыбы – сасіскі, каўбасы. Дзеці не жадаюць ёсць тое, што карысна і неабходна для іх здароўя, а бацькі нярэдка патураюць ім у гэтым і не заўсёды клапоцяцца аб арганізацыі правільнага і рацыянальнага харчавання сваіх малых у хатніх умовах.
разгарнуць » / « згарнуць